Sólo Espelta

Este post va de panes, la semana pasada estaba yo aburrida en casa........ mentira!!! es que había trabajado de noche y no podía dormir porque el edificio está de obras y sólo oía golpes y ruidos atronadores (ya está, ya lo he dicho), bueno pues eso, que estaba yo histérica-aburrida en casa..... y pensé en hacer pan (demasiado cansada para salir a dar un paseo y con la mente no muy clara para estudiar..... debido a la falta de sueño), tenía mi SFS (uno de los 6 botes que a estas alturas tengo en la nevera......) fuera de la nevera, lo había refrescado el día anterior, lo volví a refrescar y me puse manos a la obra; primero:la harina, ¿cómo? ¿que no hay harina????? una mínima cantidad de harina de trigo, otra mínima cantidad de harina de centeno..... y un paquete casi entero de harina de espelta, pues sin miedo!!!! de espelta!!!! (la mínima cantidad de harina de trigo que tenía la añadí, pero era algo así como 100 grms...)

Pan de espelta:

Ingredientes:

-Masa madre SFS, unos 250 grms.

-Harina de trigo 100 grms.

-Harina de espelta 250 grms.

-Agua a ojo (a mi la masa me quedó algo húmeda...)

-Sal, dos cucharaditas.

-Azúcar, una cucharadita.

Mezclé y amasé todos los ingredientes y abandoné la masa a su suerte (para que creciera) en un banetón durante tres-cuatro horas.

La masa creció pero no espectacularmente (la verdad), la dividí en 4 partes, hice foldings, boleé y dejé que volvieran a crecer. (Tampoco espectacularmente esta vez)

Les hice unos cortes en cruz en la superficie y metí al horno precalentado al máximo que da mi horno (horno normalito-cutrillo...) unos 250º, bajé la temperatura a 200º, metí un cacharrito con agua en el fondo del horno y pulvericé agua por encima de los panes cerré rápidamente el horno y no sé exactamente cuánto tiempo lo dejé (sorry......), crecieron bastante mas en el horno de lo que habían crecido fuera (menos mal........ estaba yo preocupadilla) y quedaron unos panes con la miga húmeda, de un sabor contundente y estupendos para abrirlos por la mitad, pringar tomate, un poquito de aceite y jamón mmmmmmmmmmmmm qué ricos!!!!! (los bocatas, digo).

Feliz comienzo de semana!!!!!!

Pan San Francisco Sourdough

La semana pasada, espera no, fue a finales de la anterior (hace dos) fui de peregrinación a casa de Qjones para conseguir un poco de la preciada SFS.

Llegué a su casa, me abrió la puerta un rubiales de preciosos y enormes ojos claros muy alegre y un pelín vergonzoso (este, por supuesto no era Qjones), mientras su padre le preguntaba (este si era Qjones, y por favor, intentad imaginar el tonillo de padre orgulloso al que se le cae la baba, vamos lo normal!!) ¿quién es????? el rubiales, me miraba y le miraba con cara de: "pues no sé quién es pero peligrosa no parece, es mas incluso parece maja", tras las reticencias iniciales se decidió a mostrarme lo que estaba viendo en la tele y su "alijo" de juguetes. Qjones me presentó a su chica y al pequeño (que estaba durmiendo), estuvimos charlando un ratillo (no estuve mucho, tenía que ocuparme de asuntos caseros menos agradables que estar charlando con ellos....).

Tras charlar sobre panes y sobre cómo consiguió la SFS y de alguna otra cosilla dejé a esta estupenda familia (padre y madre a los que se les cae la baba y niños estupendos) y me fui con mi precioso tesoro (SFS), una receta que llevé apuntada en la cabeza (que fui todo el camino 400, 500, 300....) y el compromiso de hacer panes con la SFS y aquí están los primeros!!!!!!!

Son dos panes hechos con la misma mezcla de masa (aunque amasados de distinta forma) y uno de ellos (el redondo) estuvo en la nevera reposando un día mas que el otro. Bueno al lío:

Masa de arranque:

400 grms de harina de fuerza.

500 ml de agua.

300 grms de masa madre SFS.

Mezclamos bien y dejamos reposar durante 4 horas (aunque yo lo mezclé a eso de las 23h y lo dejé hasta las 7 a.m).

A la mezcla anterior (masa de arranque) le añadimos 400 grms de harina y sal al gusto y amasamos, la dividimos en dos partes (a mi me salio una parte mayor que la otra...), hacemos unos foldings y ponemos en los banetones a reposar. Yo los banetones los metí a la nevera (que me iba a trabajar y no quería que subieran de más...).

Uno de los banetones lo saqué esa misma tarde de la nevera, lo dejé un par de horas que se templara la masa (había crecido bastante incluso en la nevera...), precalenté el horno y dentro!!!! con un bol de agua abajo. Y lo que obtuve fue lo siguiente:

El otro banetón seguía en la nevera y allí siguió hasta el día siguiente (en total estuvo dos días en la nevera), en este caso le había hecho un par de foldings y en vez de bolearlo (cual bola) aplané la masa y cada extremo lo acerqué al centro (imaginamos un cuadrado y cada pico lo ponemos en el centro, le damos la vuelta y así queda). Lo saqué de la nevera, dejé que se templara la masa durante un par de horas (el horno igual que en la anterior ocasión), en esta ocasión cuando metí la masa en el horno espolvoreé agua encima y cerré rápidamente. Me quedó esto:

Este último pan no lo he probado, ha sido un regalo que hice.

He utilizado para ambos harina normal, no integral aunque la masa madre la he estado refrescando con harina integral de trigo. En cuanto a que si noto diferencia con los panes hechos con masa madre madrileña.........mmmmmm no sé no soy muy buena catadora, si que se le nota el sabor a que está hecho con masa madre pero que sea diferente..... yo he notado diferencia en cuanto a que con esta masa madre me suben bastante mas rápido y mas ¿será psicosomático?.
Buen fin de semana a tod@s!!!!!

Mi primer pan del 2009...si, lo sé estamos en Febrero......

He estado mucho tiempo sin hacer panes al menos desde diciembre......... tras estar 18 días de vacaciones (si, yo las Navidades este año como en el cole) y regresar a casa me encontré con varios desastres: la masa madre no logré que volviera a la vida (no sé exactamente porqué), mi kefir de leche falleció y varias plantas habían fallecido, de acuerdo, las dos últimas puede que no afecten mucho a la panificación pero comencé a pensar que había algún ente bactericida en casa (por supuesto las plantas las había dejado con goteo y el kéfir estaba seco y congelado pero no volvió a la vida....). Si alguien tiene kefir y me puede dar un poco...... este llevaba conmigo varios años(no sé si 3 ó 4).
Hace un par de semanas y tras comer un trozo de barra de pan comprada me acordé de lo buenos que están los panes caseros (y eso que a mi me crecen a lo ancho....) y de que eso que había comido no era pan ni nada parecido, saqué mis harinas, cogí agua del grifo (ni la dejé posar ni "na", gracias lisensiado Gusete) unas cuantas pasas y me puse a hacer mi masa madre. Hice la masa madre con harina integral de centeno (tenía de centeno, trigo integral y espelta por casa....) y con esa harina y copieteando un pan que hizo Carmen hice este pan:
Pan de centeno y espelta (75% centeno y 25% espelta)
Ingredientes:
-375 grms harina de centeno
-125 grms harina de espelta
-220 grms de masa madre
-1 cucharada de miel
-pipas de calabaza a ojo
-10 grms de sal
-Agua a ojo
He mezclado todos los ingredientes y lo he dejado reposar 2 horas (es porque tenía que irme a comprar al super mientras....). Tras esto lo he pasado a la mesa enharinada y he hecho unos pocos estirados y plegados (creo que 4 ó 5), le he dejado en el baneton de forma ovalada tapado con un paño de algodón, a las 3 horas he ido a ver mi masa y he visto que estaba igual (esto no crece?????????), como ya eran las 11.30 de la noche me he ido a dormir y la he abandonado a su suerte en el banetón encima de la vitro. A las 6.45h a.m. me he levantado y mientras me restregaba los ojos he ido hasta la cocina a ver, había crecido ligeramente (y con ligeramente quiero decir ligeramente), he encendido el horno y lo he metido así tal cual (quiero decir sin esperar a que precalentara) ah!! el horno lo puse a 250 (que es lo máximo que da el mio) y yo me fui a la ducha, cuando ya me había vestido volví por la cocina (vamos que tardé unos 25 minutos en ir por allí otra vez) y oh!!! milagro aquello estaba creciendo, ya estaba al doble (mi pobre masa parece que había pasado frío y por eso no había crecido antes...), le eché agua con un vaporizador en el horno (creo que vaporicé dos veces) y cerré corriendo la puerta, me preparé el desayuno y desayuné (esto yo lo hago de forma muyyyyy pausada, poned 45 minutejos), a estas alturas ya olia a pan y estaba tostado. Apagué el horno y me fui a trabajar. Cuando volví por la tarde tuve que reprimirme las ganas de empezarlo (había que hacer las fotos.....)
Y el corte:
Bueníiisimo para los desayunos, eso si, es un pan contundente, de los que parecen pequeños y pesan un montón........ Besos a tod@s!!!!

Un pan copiado........pero no igual.....

Hola a tod@s!!!! Este es el pan con el que llevo desayunando toda la semana, no ha quedado igual que el original (este es una copia de un pan de Carmen), supongo que me falla el amasado, tengo que hacer mas experimentos con ello porque no consigo que tengan mucha tensión superficial, a mi los panes en lugar de crecer se me "desparraman", admito todo tipo de consejos y/o sugerencias. La receta original y unas maravillosas fotos las encontráis AQUI. Yo os dejo mis fotos del pan: Ah!!! la única diferencia es que yo no he puesto pipas de girasol (porque no tenía a mano).
De lado para que se vea lo que subió:
Por lo que he visto en este post del Lisensiado Gusete, puede ser por falta de amasado...... La miga quedó así:
Besos a tod@s!!!

Cenita de picoteo!!!!!!!!!!!!!!

No solo de verduritas vive el hombre!!!! (ni la mujer), la semana pasada mi chico se tuvo que ir fuera de viaje de trabajo, cuando volvió el viernes tenía preparada una cena de las que nos gustan a nosotros: Cena de picoteo!!!!!!!!!!! Con lo siguiente:
- Focaccia casera.
- Paté de anchoas casero.
- Paté de mejillones casero.
- Hummus casero.
- Jamón ibérico (regalo de mis padres........ qué soletes!!!).

Focaccia: (Anne Wilson)

Ingredientes:

7 gr de levadura desecada

1 taza de agua templada

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de aceite de oliva

3-3 ½ tazas de harina de trigo común

1 cucharada de leche entera en polvo (yo no tenía y no puse)

½ cucharadita de sal

decoración:

1 cucharada de aceite de oliva

1-2 dientes de ajo majados

12 aceitunas negras (yo no tenía y no puse)

ramitas de romero fresco (tampoco tenía)

1 cucharadita de orégano ( o mas)

1-2 cucharaditas de sal marina gorda

Preparación:

Pintar un molde de 28x18 con aceite o mantequilla fundida (el mío era mas grande y se me expandió la masa en lugar de crecer mas a lo alto...). Poner la levadura, agua y azúcar en un cuenco grande, remover hasta que la levadura esté disuelta. Tapar con plástico transparente y dejar en un sitio templado 10 minutos o hasta que la preparación esté espumosa; añadir el aceite.

Tamizar las tres tazas de harina, la leche en polvo y la sal sobre la preparación anterior, mezclar bien con una cuchara de madera. Añadir suficiente harina para conseguir una masa uniforme y volcar sobre una superficie enharinada.

Trabajar la masa durante 10 minutos o hasta que la superficie esté fina y elástica, pasamos la masa a un cuenco grande engrasado, pintamos la superficie con aceite, la dejamos reposar tapada con plástico transparente (o en unos cuencos para levar con la masa pringadilla en aceite y tapado con un paño de algodón) durante 1 hora o hasta que suba por completo.

Cuando haya subido por completo, sacamos la masa del cuenco o cesto, la golpeamos contra la mesa y la amasamos durante 1 minuto mas. La extendemos haciendo forma de rectángulo y la pasamos al molde (de 28x18, si es mas grande en lugar de crecer hacia arriba, sube pero también se expande hacia los lados........así que termina subiendo menos....). Tapamos con plástico transparente y esperamos 20 minutos a que suba, con el mango de una cuchara vamos haciendo agujeros hondos a intervalos regulares por toda la masa. Volvemos a tapar y dejamos 30 minutos de reposo o hasta que suba del todo.

Decoramos la superficie con el ajo majado, el aceite y las hierbas (orégano en mi caso), metemos al horno precalentado a 180º y dejamos de 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente, se sirve templada. Nota: es mejor consumirla en el mismo día, aunque no suele durar más allá.

Como ya he dicho me creció un poco a lo ancho (también a lo alto, pero menos de lo que hubiera deseado....), estaba muy rica para pringotear patés, comer sola..........

Hummus:

Hay muchas recetas de Hummus y todas muy ricas (todas parecidas con pequeñas variaciones), yo la que utilizo es la que sigue, que vi en el blog maravilloso de Papá Rafa y me encantó.
-Bote de 250 grms de garbanzos cocidos de buena calidad (yo suelo cocer los garbanzos, pero como truco para cuando no los has puesto en remojo el día de antes es estupendo utilizar un bote ya cocido....)
- 4 cucharadas de Tahina.
- El zumo de 1 limón.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharaditas de comino molido.
- Aceite de oliva.
- Pimentón picante.
- Sal.
Nota: el aceite y el pimentón se ponen al final para decorar (aunque dan un saborcito....)
Quitamos el agua a los garbanzos y los lavamos bien con agua fría, escurrimos bien.
Batimos todos los ingredientes excepto el aceite y el pimentón en la batidora, salamos al gusto y decoramos con el aceite y el pimentón. Dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora antes de comerlo. Delicioso!!!!!!

Paté de Anchoas:
Ingredientes:
- 150 grms de requesón.
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva. (de las de 50grms)
Quitamos el aceite de las anchoas, las partimos y mezclamos con el requesón y batimos en la batidora. Ya está!!!!
Paté de Mejillones:
Ingredientes:
- 1 lata de mejillones de Hacendado (es que son los que yo usé).
- 250 grms de requesón.
Quitamos el líquido de la lata de mejillones, mezclamos con el requesón y pasamos por la batidora. Ya tenemos el paté!!!!
Y el jamoncito:
Esta fue nuestra cena, ¿qué os parece???? Besos a tod@s!!!!!

Pan con masa madre (sin levadura):

¡Por fin!!!!! He podido hacer un pan con masa madre natural, he hecho la misma receta que publiqué hace poco y que podéis ver AQUI pero en lugar de hacer la Masa Agria de la receta de Anne Wilson, añadí ESTA masa madre.
He hecho la misma receta porque quería ver si se notaba en el sabor el hecho de utilizar masa madre natural y personalmente creo que el pan hecho con masa madre natural tiene un sabor mas........... profundo (no sé si esta es la palabra adecuada), no sé explicarlo mejor tampoco es que digas: "sabe completamente distinto" no, pero tiene un toque diferente.
Esta vez lo dejé levar en mi cesto redondo (no el ovalado), lo que no consigo es que crezca mucho, mas bien se me desparrama (para los lados...), por favor gurús del pan necesito vuestra ayuda y/o consejo. Me quedó como veis en las siguientes fotos:
Aquí una foto del corte:
Y esta otra foto en la que creo se aprecia algo mejor la miga:


Y ahora me he quedado sin masa madre!!! (claro), así que a empezar de nuevo, pero como no tengo harina de centeno voy a probar con harina de trigo sarraceno que el otro día encontré olvidada entre las harinas.............. ya veremos como se me da!!!! Buen fin de semana a tod@s!!!

Tengo masa madre!!!!!!

Por fin!!!!!!!! Esta semana no he tenido tiempo ni de poner una entrada en el blog.............madre mía qué jaleo!!!!!! y como sigo con poco tiempo (mirar las fotos, decidir qué foto, etc.......) y al fin he conseguido que la masa madre de Ibán reaccione........he decidido enseñárosla; me ha costado tres intentos, en el último además de utilizar harina de centeno, le añadí unas pasas (gracias por el consejo Gusete!!!), el proceso no os lo pongo porque pinchando al enlace encontráis las maravillosas explicaciones de Ibán, pero sí os pongo una foto de mi masa madre natural (sin levadura), ahora la pobre está durmiendo en la nevera y este fin de semana no podré hacer pan porque me voy a Zaragoza de fin de semana pero el Lunes...........habrá que hacer algo!!!!!!!

Buen fin de semana a tod@s!!!!!!!!

Pan de Masa Agria de Centeno..........

En fin!!! Tras mis repetidos fallos con la masa madre de Ibán (tengo que investigar..... algo hago mal), al final decidí tirar por la calle de en medio (o nunca jamás haría pan.....), hacer una masa madre con levadura (claro!!!).
En la blogosfera (como lo llaman) hay una persona generosa llamada Ile que ha puesto a nuestra disposición un montón de libros de cocina para consultar AQUI, bueno pues uno de esos libros es un libro llamado "Panes y bollería" de Anne Wilson y de ahí he copiado esta receta:

PAN DE MASA AGRIA DE CENTENO: Libro de Anne Wilson.

Ingredientes:

Para la Masa Agria:

-1 bolsita de 7 gr de levadura desecada.

-1 cucharadita de azúcar.

-2 tazas de harina de centeno.

-1 y ¾ tazas de agua templada.

Masa de Pan:

-1 taza de harina de centeno.

-2 cucharaditas de sal.

-3 ½-4 ½ tazas de harina de trigo común. (ya, ya..........y un poco mas tambien....)

-1/4 de taza de azúcar morena.

-3 cucharaditas de semillas de alcaravea. (yo no tenía.......asi que sin ellas)

-1 bolsita de 7 grms de levadura desecada extra.

-1 taza de agua templada extra.

-1/4 de taza de aceite. (yo de oliva, no especifica el tipo....)

Preparación: 40 minutos + 1 ½ h de fermentación + 1-3 días de reposo.

Cocción: 40 minutos.

Las cantidades son para 2 hogazas.

Masa de levadura agria:

Mezclar la levadura, el azúcar, la harina de centeno y el agua en un cuenco mediano, tapar con plástico transparente y dejar reposar a temperatura ambiente toda la noche para que se agrie. Yo aquí tuve un pequeño problema, lo dejé por la noche en la cocina y por la mañana había un pequeño desastre, había subido tanto que se había salido una parte (el cuenco era como para cuatro veces esa cantidad......). Tras esto y como por la mañana no tenía tiempo de ponerme a hacer el pan lo metí en la nevera.

Si se desea un sabor agrio mas intenso se pude dejar reposar tres días. (Desde luego yo lo he dejado una noche y no noto el sabor agrio).

Masa de pan:

Pintar una bandeja de horno con aceite o mantequilla. En un cuenco poner la harina de centeno, 3 ½ tazas de harina de trigo común, el azúcar, las semillas y la sal. Disolver la levadura en un pelín de agua tibia, hacer un agujero en el centro de la harina y añadir la masa agria, la levadura y el aceite. Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera y luego con las manos hasta tener una masa ligeramente pegajosa que se despegue de las paredes del cuenco. Añadir harina extra si es necesario. (Puedo dar fe de que es necesario añadir bastante harina extra si quieres que la masa se despegue de las paredes del cuenco......... no puedo decir la cantidad porque fui echando según me parecía hasta que al fin!!! obtuve una masa manejable).

Pasar la bola a una superficie enharinada y amasarla 10 minutos hasta que quede fina y elástica; incorporar más harina si es necesario (un poco más). Ponerla en un cuenco grande ligeramente engrasado (o un maravilloso cesto de levar pan), tapar con plástico transparente (yo con un paño) y dejar reposar 45 minutos o hasta que la masa suba del todo. Trabajar la masa 1 minuto, dividirla en dos partes y formar dos hogazas redondas u ovaladas (yo una parte de la masa la he congelado a ver cómo resulta). Poner las hogazas en la bandeja del horno y espolvorearlas con harina de centeno; hacer en la superficie varios agujeros de 2 centímetros de profundidad o 3 cortes transversales. Tapar con plástico transparente (yo en vez de hacer todo esto he puesto la masa que iba a hornear en mi cesto ovalado tapada con un paño) y dejar reposar en un lugar templado hasta que suban por completo. Espolvorear la harina extra y cocer en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia. Dejar enfriar en una rejilla metálica.
Y lo que ha resultado de todo esto es:
Y cortado:
Cualquier consejo para lo de la masa madre será bienvenido!!!!!!!!
La semana que viene estaré de vacaciones (yo de poquito a poquito) no sé si podré actualizar el blog............... Besotes!!!!

Un pan rapidito..........

Me encanta el pan, a toda mi familia nos encanta el pan (por parte de madre procedemos de panaderos...) pero aquí en Madrid la mayoría del pan que se consigue es pan de "mentira" (del que te tienen en 20 minutos porque tienen las barras congeladas), quedan muy pocas panaderías de verdad y por mi barrio...... iba a decir que no hay ninguna pero no es cierto, hay una que es donde en ocasiones compro la harina de fuerza y la levadura. El caso es que como no me gusta el pan que consigo por aquí.... dejé de comer pan (a diario, los fines de semana me iba a comprar un buen pan donde hiciera falta....) hasta que un buen día mirando otros blogs me decidí a probar a hacer pan. Al principio no me salían panes estupendos (todavía no me salen estupendos...), pecaban de sosos o de que no habían subido suficiente....... (esto sigue ocurriendo....de vez en cuando) pero poco a poco le fui perdiendo el miedo y ahora hago pan de vez en cuando (a diario normalmente no porque no me da tiempo....bueno a hacer pan de molde si porque lo hace la maquinita sola.....). Hay que perderle el miedo a hacer pan!!!
Esta receta es muy rápida de hacer (para ser pan) porque no esperamos a que el pan crezca sino que metemos al horno la masa directamente dentro de un recipiente de pirex (con tapa), hay que calcular que el molde sea lo suficientemente grande para contener el pan una vez crezca......
La receta la tenía entre mis notas de hace un par de años por lo menos y no recuerdo exactamente de quién es pero la he visto también en el blog de Fleca y en otros pero no recuerdo exactamente en cuales..... en el blog de Maribel no lo he visto pero podéis encontrar estupendos panes por no hablar del blog de Su en el que encontrareis en sus recomendaciones recetas y consejos estupendos para comenzar a hacer pan.

Pan en PIREX:
Ingredientes:
175gr de agua templada.
20gr de aceite.
15gr de levadura fresca
300gr de harina de fuerza (luego añadiremos más si hace falta).
Una cucharadita de café de sal
Mezclamos el agua con la levadura y dejamos unos minutos reposar, luego añadimos el aceite. Mezclamos la sal con la harina y la vamos añadiendo poco a poco al líquido vamos amasando si vemos que la masa está muy húmeda cuando hayamos terminado de añadir toda la harina habrá que añadir un poco mas (que la masa no se pegue a las paredes del bol donde estamos amasando).
Enharinamos las manos y sacamos la masa, el bol quedará prácticamente limpio, pasamos la masa a una mesa enharinada y le damos la forma del Pirex.
Lo metemos en un pirex con tapa previamente pincelado con aceite, le hacemos unos cortes rápidos, pincelamos con aceite y espolvoreamos de harina y al horno, en frío a 220º durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos morenito. (el horno no tiene que estar precalentado!!!!!!!!!!!)
A mi me quedó una cosa como esta: (mi pan era pequeño..)
El pan una vez que abrimos la tapa del Pirex:
¿Con qué nos lo comimos???? Pringadito en huevo frito!!! Por supuesto!! y con un trozo de queso!!!
Al principio lo fuimos partiendo a trozos con el cuchillo, luego a pellizcos con la mano........
A ver si me voy animando y hago mas!!!

Un pequeño fiasco!!! Este ha sido pequeñito.........

Yo quería un pan de molde para desayunar, no nos engañemos, no era de esos días en los que me apetece tirarme las horas muertas en la cocina, nooooooooooo (también tengo mis días vaguillos para la cocina...), así que saqué mi maquinita del pan y decidí que fuera ella la que estuviera pendiente de la masa, hiciera los levados y horneara el pan (si es que es mas maja.....) y no sé exactamente lo que falló (quizá que la receta era para hacerla a mano y yo la metí en la máquina a capón (no sé) el caso es que el pan de molde quedó crecido pero bajo por el centro (como me explico fatal pondré mejor una foto):
Digo que es un fiasco pequeñito porque el pan estaba buenísimo (ha durado poquito, desayuno a desayuno....), muy suave, tierno y muy rico de sabor pero ha quedado un poco...... de aquella manera.............
Aquí tenéis la foto de una rebanada:
Y una foto del corte:
La receta la pondré tal cual viene en el libro "Panes y bollería" de Ann Wilson, libro que he ojeado gracias al blog la cocina de Ile, que nos ha dejado un montón de libros a nuestra disposición (gracias!!!). En fin la receta es la que sigue:
Pan de Avena:
Ingredientes:
-1 taza de copos de avena.
-1 y 1/2 tazas de agua.
-2 bolsitas de 7 grms de levadura desecada.
-1/2 taza de agua templada extra.
-1/2 cucharadita de azucar refinada.
-1/2 taza de leche templada.
-1 cucharada de azúcar morena.
-1 cucharadita de sal.
-Entre 3 y 1/2 ó 4 y 1/2 tazas de harina de trigo común (depende de la cantidad de harina que pida la masa).
-1/2 taza de copos de avena extra.
Modo de hacerlo:
Pintar con mantequilla o aceite un molde alto de 12x28cm; forrar la base con papel de horno. Poner la avena (la primera taza) y el agua en un cazo a fuego lento 3 minutos hasta que la avena haya absorbido el agua y esté tierna; tras esto quitamos del fuego y lo dejamos entibiar en un cuenco.
Disolver la levadura en el agua extra con el azúcar refinada. Mezclar la levadura disuelta, el azúcar morena, la leche y la sal con los copos de avena. Ir añadiendo la harina de taza en taza hasta obtener una masa fina.
Trabajar la masa 10 minutos sobre una superficie enharinada, añadir mas harina si es necesario (yo tuve que añadir a la maquinita) hasta que la masa quede fina y elástica. Pasar la masa a un cuenco engrasado, pintar la superficie con un poco de aceite o mantequilla y tapar con un film transparente el cuenco, dejar reposar en un sitio tibio durante 1 hora hasta que suba.
Golpear la masa y trabajar un minuto mas, dividirla en dos partes, una de ellas la pondremos en el molde donde lo vamos a hornear, la otra mitad la dividimos a su vez en tres partes y hacemos tres cilindros del largo del molde (un poquin mas), trenzamos los cilindros, la avena extra la ponemos encima de la mesa y aplastamos la trenza contra ella (sin pasarnos que se nos espachurra la trenza...) para que coja la avena, una vez hecho esto ponemos la trenza en el molde encima de la otra parte de la masa con la avena hacia arriba. Tapamos con plástico transparente y dejamos reposar 45 minutos (yo todo esto del trenzado me lo salté de hecho fue la maquinita la que amasó e hizo todo, yo solo estuve pendiente de si era necesario añadir mas harina....) Precalentar el horno a 180º y cocer durante 45 minutos hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia.......y ya tendríamos un delicioso pan de avena!!!!!! Con lo del trenzado queda mucho mas vistoso........... además el mio se chafó un poco..........
Bueno!!! mañana es fiesta aquí en Madrid y como siempre en San Isidro llueve (una semana antes o una semana despues), veremos si nos sale un dia de los de meternos en la cocina y no salir.................Besos!!!!

He perdido la cabeza y las notas!!!!!!

Se me olvidan las cosas!!!! es un hecho constatado.........he hecho mi primer pan decente (y no porque los otros fueran unos caraduras sino porque fueron fiascos), vale, hago mi primer pan decente y pierdo la nota donde apunté las cantidades que había echado y todo eso..... aaahhhhhrrrgggggggg!!!!!! que me da un patatus!!!, esto me recuerda a un título de película: "volver a empezar".
Vale, yo hice una estupenda masa madre, con harina integral: Aquí podeis verla intentando salirse del bowl donde estaba (y ella crecía...).


Eché todos los ingredientes en la panificadora y pulsé el botón "masa", que amasa y la deja levar y tras este proceso queda algo como esto:
En este punto ya había puesto el horno para que se precalentara a eso de 210º, y como no recuerdo cuanto tiempo lo dejé porque lo habia apuntado pero no encuentro el papel en cuestión pues nada!!!! al final quedó un pan bastante majo:
Con muy poca corteza y una miga muy suave, por cierto, lo de que un pan tenga mas o menos corteza ¿de qué depende????? (yo en el horno metí un recipiente con un poco de agua al cocerlo). Una foto del corte:
Y la pregunta es: ¿Ahora cómo repito este pan si no tengo la receta???????? Lo hice con mezcla de harinas integral y de fuerza..........mas o menos mitad y mitad.............
Y lo utilicé de diversas formas, para mojar en salsa, para desayunar:

Y digo yo: ¿Dónde habré metido las dichosas notas????

Pan de harina de espelta

Bueno!!!!! Pues ya he hecho mi primer pan!!!! Está bueno, pero no me ha quedado bien del todo (esto es mas complicado de lo que parece...).
Lo he hecho con mi máquina del pan (del Lidl, como no...), la verdad es que me apetecia un pan en plan pan de siempre (con la corteza durilla y eso) pero no tenia mucho tiempo asi que decidí que fuera la máquina la que lo horneara (queda como un pan de molde), la razón de esta decisión es que lo puedes dejar por la noche (tu te vas a dormir) y cuando te levantas ya está horneadito, se apaga solo y no tienes que estar pendiente (la próxima vez lo hago en el horno a ver que tal).
El caso es que curioseando por el herbolario, vi una harina de espelta preparada para pan........y claro!!! una que es curiosilla y que lo de hacer pan no lo habia probado.....pues decidió mirar a ver qué le salia......... no salió mal del todo pero agradecería que aconsejarais a esta principiante en esto del pan.......
Bueno la bolsa de harina era de 1/2 kilo y decia que ya traia la levadura añadida para el pan (aunque una servidora le añadió 1/2 cucharadita de levadura para pan vahiné), en las instrucciones decía que habia que añadir sal y 300ml de agua; yo añadí la sal, el agua y un poco de sirope de arce (1 cucharada).
Primero mezclé todo menos la sal y la 1/2 cucharada de levadura y lo metí en la máquina del pan y luego añadí la sal a un lado de la mezcla y la levadura al otro lado (es que he leido en unos cuantos blogs que la sal mata a la levadura....) y dejé a la máquina que hiciera su trabajo. Me quedó lo siguiente:

La verdad es que con mermelada de pera casera o untadas con nutella las rebanadas están buenísimas (claro, que ese no es ningún misterio). Yo este tipo de pan lo utilizo para desayunar, lo que he hecho es cortarlo en rebanadas y congelarlo y lo voy sacando para desayunar. Bueno ahora os dejo que vamos (vamos?? aqui la experta en paellas es mi suegra yo miro y apunto) a empezar a preparar una paella de pollo corralero (de corral de verdad) de la que espero contaros próximamente. Saludos a tod@s!!!