Zarzuela de pescado y marisco

No, no es que me haya vuelto folclórica (un poco folclórica si que soy...), es que la receta se llama así "Zarzuela" o al menos así la ha llamado siempre mi madre.......

Esta receta la hace mi madre desde que yo tengo uso de razón (si es que lo tengo....), vamos desde siempre.....y esta vez.... también la hizo ella!!!! (de vez en cuando me apropio de sus creaciones para publicarlas, así que mi madre también participa en el blog).

Supongo que como todas las recetas hay muchas formas distintas de hacerla pero mi madre la hace así:

Zarzuela de pescado y marisco:

Ingredientes:

-Merluza, un par de rodajas por comensal.

-Rape, un par de rajas o tres por comensal.

-Calamar, tres o cuatro trozos por comensal.

-Langostinos, 2 por comensal.

-Gambas, 3 por comensal o 4.....

-Almejas, nunca he calculado por comensal cuantas, a ojo......

-Cigalas, una por comensal.

-Tomate frito casero.

-Vino blanco.

-Ajo.

-Harina.

-Aceite de oliva y sal.

-Laurel.

Modo de hacerlo:

Limpiamos los calamares y los partimos en trozos grandecitos, salamos el pescado y el calamar al gusto.

Enharinamos el pescado y el marisco excepto las almejas y lo pasamos por la sartén (no freír mucho, simplemente es para sellarlo y que coja sabor, luego ha de hacerse con el tomate y el vino blanco si nos pasamos el pescado quedará demasiado hecho). Lo vamos poniendo en una fuente de barro con aceite de oliva en el fondo (un par de cucharadas) (también se puede hacer al horno, se pega menos.....).

Hacemos un majado con el ajo cortado en trozos (un par de dientes de ajo) y un poco de vino blanco, se lo echamos por encima al pescado. Echamos tomate hasta cubrir el pescado hasta la mitad (el tomate frito casero ¿ehhhh? y sino mejor un bote de tomate natural y un poco de cebolla fritita...) y un vasito de vino blanco y el laurel, lo ponemos al fuego (esto tiene que estar poco tiempo, hasta que el vino pierda el alcohol), a la vez cogemos una sartén y ponemos las almejas para que se abran, añadimos las almejas (y el caldito que hayan soltado) a la cazuela y dejamos dar un chup, chup, ajustamos de sal y ya está!!! está mejor de un día para otro porque se integran los sabores.

La foto es la de una ración (hicimos la foto ya después de comer y es lo que quedó...... despistes que tiene una......).

Feliz comienzo de semana!!!!

Canelones de bacalao y langostinos

Esta no es una receta muy apropiada para recuperarse de las comilonas de estos días........ mas bien es una receta contundente, cuando yo era pequeña y vivía en Barcelona era una receta muy típica de estas fechas (vaaaale, los típicos son los canelones de carne), en lugar de rellenarlos de carne, yo los rellené de bacalao (tenía un par de tajaditas de lomo de bacalao seco) y unos cuantos langostinos (8 para ser exactos).
Canelones de bacalao y langostinos:
Ingredientes: (para 2, plato único)
- Láminas de pasta para canelones (unas 10-12, yo siempre echo alguna mas por si se me rompe o pega alguna al cocer).
- Dos tajadas de bacalao seco.
- 8 langostinos crudos (previamente descongelados si eran congelados).
- Una cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Harina.
- Leche.
- Queso parmesano.
- Sal.
Un par de días antes hay que poner a desalar el bacalao, yo suelo comenzar una noche, pongo el bacalao en agua por la noche, por la mañana antes de ir a trabajar cambio el agua, al volver del trabajo lo vuelvo a cambiar, antes de acostar otra vez y al día siguiente lo mismo, a la mañana del tercer día ya se puede utilizar el bacalao (también la noche anterior se puede utilizar).
Ponemos a cocer las láminas de pasta en agua con un pelín de aceite de oliva y un pelín de sal. Cuando la pasta esté hecha apartamos, sacamos del agua y reservamos.
Limpiamos el bacalao de piel y espinas y lo desmigamos (fijarse bien en las espinas!!!). En una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva virgen, partimos la cebolla pequeña y la ponemos a pochar, cuando esté transparente añadimos el bacalao lo dejamos un par de minutos y apartamos.
Pelamos los langostinos reservando las cáscaras y les quitamos el hilo negro que tienen por el interior, partimos los langostinos en trozos pequeños y los añadimos a la mezcla de bacalao y cebolla, ponemos al fuego otro par de minutos.
Las cáscaras y cabezas de los langostinos las ponemos a cocer con un poco de agua, una vez que rompa a hervir con tres minutos bastará. Echamos unas cucharadas de este caldo a las migas de bacalao con cebolla y langostinos (si se quiere que quede mas denso se puede añadir un poco de maicena y hacer una velouté, yo no lo hice) y lo dejamos al fuego cinco minutos revolviendo bien la mezcla, salar si fuera necesario.
Hacemos una bechamel con un poco de aceite de oliva, harina y leche, yo a veces le añado el queso directamente a la bechamel y a veces lo echo por encima para gratinar (en la bechamel está buenisimo). Reservamos.
Rellenamos los canelones con la mezcla de bacalao y langostinos, en una fuente de horno ponemos un poco de bechamel, los canelones ya rellenos y los cubrimos con mas bechamel, ponemos queso (si no lo lleva ya la bechamel) por encima y al horno!!!!!! Cuando veamos que la bechamel cuece ya está!!!!

Un beso a tod@s!!!!

Seguimos con poco tiempo pero algo mas......

Hoy es fiesta en Madrid (capital) y tengo algo mas de tiempo (no mucho porque los días de fiesta hay que hacer lo que no da tiempo el resto de días pero....), primero, antes de que se me olvide decir a todos aquellos que querían un cesto para levar pan y no llegaron a tiempo de unirse a alguno de los grupos hay una escuela de cocina en Madrid que también tiene tienda y vende estos cestos, podéis acceder a su página web pinchando AQUI, además Babette me ha dejado un comentario sobre como sustituir los cestos si no se puede comprar, lo pongo de forma literal: "a falta de cestos podéis utilizar un colador de plástico con un trapo de algodón o lino que hay que harinar bien antes de meter la masa. Luego harinais también la masa por encima y la cubrís con los picos que salen del trapo". Muchíiisimas gracias babette!!!!!!
Y ahora voy con otra recetilla fácil, fácil y rápida, rápida y encima no engorda!!!!!!! (ale!!!! para que nadie se queje).
Almejas al vapor:
Ingredientes:
- Almejas frescas.
- Agua.
- Sal gorda.
- Limón.
Vas al mercado (en mi caso Mostenses), miras y remiras los puestos de pescado y ves unas maravillosas almejas en su bolsa diciéndote comprame, luego miras el cartelito y ves 13 euros el kilo y dices...... bueno, hoy cenaremos de fiesta!!!
Compras unos 600grms de almejas y una lisa (pescado que personalmente me encanta al vapor y con un poquito de salsa de soja para acompañar, pero esto...... otro día). Te vas a casa feliz como una perdiz con tus compras.
Llegas a casa y pones las almejas en agua con sal gorda para que suelten la tierrecilla que tengan (y asomen la cabecilla tímidamente) y las dejas ahí un par de horas.
Pones agua a calentar y coges un maravilloso cesto de bambú para cocer al vapor (vale cualquier aparato para cocer al vapor), cuando cuece el agua pones las almejas en el cesto y lo pones en la cazuela, el tiempo exacto que lo dejé no lo recuerdo exactamente porque destapaba para mirar a ver si se habían abierto (el tiempo también depende de lo hechas que les gusten a los comensales, a mi hechas). Hubo una almeja que no quiso abrirse y esa a la basura!!!
Se sirven inmediatamente con un chorro de limón.
Este es el cesto para cocción al vapor:

Aquí una vez que destapé para ver si se habían abierto:

Y aquí ya en el plato y listas para comer!!!!

Muy fácil, rico y sin grasas ah!!! y sin gluten!!! Besos a tod@s!!!!

Pescadito........en escabeche!!!!!!

Hay unos cuantos blogs a los que visito con asiduidad, uno de ellos es el blog de Rafa y en el descubrí esta estupenda receta de caballa escabechada: Caballa en escabeche de naranja (muy rica). La receta es la misma solo que sin añadir algún ingrediente que no tenía por casa (albahaca).

Caballa en escabeche de naranja:

Ingredientes:

-Un par de caballas cortadas en rajas.

-Harina. (si utilizamos maicena este plato es sin gluten)

-Sal.

-Aceite de oliva.

-Un trozo de jengibre fresco.

-4 dientes de ajo sin pelar.

-1 cebolla grande cortada en trozos.

-1 cucharada de pimienta negra (entera, sin moler).

-1 vaso de zumo de naranja natural (vale, esta no es la mejor época por lo de las naranjas....)

-1/2 vaso de vinagre de jerez.

-1 vaso de agua.

Salamos los trozos de caballa y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén (con aceite de oliva) a fuego fuerte, que por fuera estén dorados pero por dentro estén crudos (ya que luego cocerán y sino queda muy seca la caballa). Una vez hecho esto reservamos la caballa.

En una cazuela (en mi caso sartén grande con tapa) ponemos un chorro de aceite de oliva a calentar y añadimos el jengibre pelado y cortado en trozos, la cebolla, los dientes de ajo (sin pelar) y la pimienta. Dejamos que la cebolla se haga hasta que esté transparente.

Añadimos el zumo, el vinagre y el agua y dejamos cocer 10 minutos, añadimos la caballa y dejamos cocer 5 minutos mas. Ya está!!!!

Este plato está mejor de un día para otro y aguanta 4 ó 5 días en la nevera.

La caballa una vez frita:

La cebolla, jengibre y ajo en la sartén:

La caballa escabechada:

Muy rica y muy práctica, la puedes hacer un día y consumirla en dos o tres días...... Muchos besos a tod@s y feliz fin de semana!!!!!!!

Esta semana estoy desbordada.............

Cómo se nota que hemos vuelto de vacaciones!!!! Se nos junta todo!!! más trabajo en la oficina, mas cositas que limpiar en casa, hay que quedar con los amigos a los que no vemos desde hace un par de semanas.......... y claro!!! el blog medio olvidado (mas que olvidado que no se saca tiempo.....).
Hay un blog maravilloso llamado ¿Te quedas a cenar?, bueno, en este blog se pueden encontrar un montón de consejos para hacer panes y masa madre (yo lo de la masa madre de Iban todavía no lo he conseguido....). El caso es que hace un tiempo Ibán comentó una empresa donde se podían conseguir cestos para levar el pan (bueno, la masa), el problema es que el pedido mínimo eran 20 cestos (creo) y se formaron unos grupos, Rosa Ardá fue tan generosa de ofrecerse para hacer el pedido y encargarse de recibir y quedar para entregar los cestos de Madrid (no te lo podremos agradecer suficientemente nunca!!!, bueno Pachi fue tan detallista de llevarte unos Ferrero Roché de verano, menos mal que hubo una persona a la que se le ocurrió llevarte un detalle, a mi no se me ocurrió......... soy un poco desastre.....), tras todo este rollo: YA TENGO MIS DOS CESTOS!!!!!!!!! Son estos:
Y otra foto:
Ahora sólo falta utilizarlos, a ver si puede ser este fin de semana!!!!!
Quedamos con Rosa el Miércoles pasado por la tarde (si mi memoria no me falla), conocí a Pilar, a Pachi, a Antonio a la "representante" de Icíar (desastre que soy con los nombres) y al padre de Rafa (lo siento, me he quedado con el nombre del guapísimo niño de 23 meses pero no con el del panadero....) y por supuesto a Rosa. Todos ellos encantadores y muy simpáticos, no estuvimos mucho tiempo porque ya se sabe, en este Madrid todos tenemos un poquito de prisa a ver si un día quedamos con mas tiempo y tomamos algo!!!!
Cambiando de tema, tengo que agradecer muchísimo el premio que me ha concedido Rosario del maravilloso blog Mi cocina, muchíiiiiiisimas gracias Rosario por acordarte de mi para este premio que, como viene siendo últimamente habitual, quiero compartir con todos los que entréis en este blog a leer o mirotear, este premio es para todos:
Y ahora una receta fresquita que últimamente hace calor: Salpicón de pulpo (o ensalada de pulpo.........)
Salpicón de pulpo:
Ingredientes:
- 1 pulpo (en mi caso congelado de la Sirena)
- Dos cebolletas.
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- Un tomate.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Vinagre.
Modo de hacerlo:
Cocemos el pulpo, yo lo que hago para cocerlo (que no sé si está bien o no.....) es: primero lo dejo descongelar, lavo el pulpo y raspo la piel luego pongo agua con un poco de sal gorda a hervir, cuando hierve meto el pulpo y lo saco rápidamente un par de veces luego cojo una patata mediana la lavo y la echo al agua, echo el pulpo y tapo. Cuando la patata esté cocida está el pulpo. Sacamos de la cazuela y dejamos enfriar el pulpo.
Partimos las cebolletas, los pimientos y el tomate y cortamos el pulpo (una vez frio) en trozos, mezclamos, aliñamos con sal, aceite y vinagre y dejamos un ratito en la nevera que se mezcle todo bien. A comer!!!!!!
Las fotos están hechas antes de aliñar y sin el tomate (porque era el lunchbox de Roberto para el día siguiente y el tomate se queda un poco feucho de un día para otro, eso se lo añade el en el momento de comer):
Y más de cerca:
Buen fin de semana a tod@s!!!!

Enchilado de langostinos.....de Sonia!!!!

Bueno!!! He de decir que yo el marisco............ bueno que no es que me emocione, pero si está acompañado por una rica salsita picante y con unas cuantas verduras eso ya es otra cosa (lo que no me emociona es el marisco cocido a palo seco....), y he de decir que esta receta de Sonia del estupendo blog A que saben las nubes, es deliciosa y fácil. La receta original la tenéis AQUÍ.
Esta es la comida que hice el dia que nos ibamos de vacaciones!!!!!

1 kg de langostinos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
4 cucharadas de mezcla de ajo aceite de oliva y perejil, cuando obtengo perejil natural, para que no se me estropee lo lavo, parto en cachitos y lo mezclo con ajo machacado y aceite de oliva, lo echo en un bote y lo guardo en la nevera.
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 lata pequeña (pero pequeña, pequeña) de concentrado de tomate (no tenía tomate frito ni casero ni de bote)
1 lata de pimientos morrones
1/2 taza de ketchup
1/2 taza de brandy
1 cucharada de vinagre
2 hojitas de laurel
Un poco de sal y pimienta(esto al gusto)
Tabasco al gusto (yo un par de cucharadas......que nos gusta!!!)
Modo de hacerlo:
Limpiamos los langostinos, los pelamos y los ponemos a freir en el aceite caliente. Añadimos la cebolla y el pimiento picaditos y las cucharadas de mezcla de ajos y perejil (fuego medio), removemos, cuando la cebolla está transparente añadimos la berenjena que estará pelada y cortada en trozos ni pequeños ni grandes. Dejamos otro ratillo a fuego medio(5 minutos).
En este punto añadimos los pimientos morrones que habremos mezclado en la batidora con el concentrado de tomate, el ketchup, el brandy y resto de ingredientes, bajamos el fuego tapamos y dejamos 30 minutos. Ya está!!!!!

Yo lo hice de un día para otro y estaba muy rico, para acompañar le puse un arrocito blanco
Si no lo acompañais de arroz agenciaros un buen pan para mojar la salsa!!! mmmmmm muy rico, gracias Sonia!!!!!

El verano........ y el horno........

Pues ya llegó el verano!!!!! (bueno, casi, oficialmente es mañana). Y pensar que hasta hace dos dias dormía con el edredón en la cama y hoy voy en tirantes (y una chaqueta para la oficina porque este aire acondicionado.............).
El horno y yo somos muy buenos amigos y en verano............... sufrimos separaciones temporales (pero breves), es posible que me corte mas de hacer bizcochos y magdalenas (el pan de molde lo hace la maquina del pan asi que no hay problema) pero hay ciertos alimentos que me gustan mas al horno y uno de ellos es el pescado (vale.....depende de cual....), el chicharro, el besugo, la dorada, la lubina.......... es que pones una capa de cebolla por debajo con un poco de aceite de oliva, salas el pececillo, lo metes al horno y se hace solo!!!! Trabajo nulo, mientras está en el horno tu no tienes porqué estar en la cocina, puedes estar actualizando tu blog (o mirando los del resto). Y al final tienes algo así:
Si quieres que la cebolla esté mas hechita la metes sola diez minutos, luego sacas la fuente del horno y pones los peces encima. Estos son dos besugos que nos comimos tan felices!!!!!
Feliz fin de semana!!!!! Besos!!!!

Estoy "faltica" de ideas........

El sábado próximo es el cumpleaños de mi chico y no se qué regalarle!!!!!! Help!!!! S.O.S!!!! Socorroooooooooo!!!!! bueno sé que una PDA le encantaría pero se me va un poquito de presupuesto...... no estamos para muchas fiestas....... y las demás cosas que se me ocurren a la hora de comprarlas me parecen una tontería.......aaaayyyyyyyyyyy!!!!!!!!!!! (qué mal....), y encima el tiempo se va agotando: tic, tac, tic, tac miércoles, tic, tac, tic, tac jueves...... ya es jueves!!!!!! y llevo desde el lunes de compras.......... y sin comprar nada!!!!! (porque no me convence nada........), pensé en que como le cuesta muchísimo despertarse podría comprar el reloj ese nuevo que dicen que simula un amanecer y te va despertando poquito a poco y no te cuesta tanto levantarte.......... (no le conocen.......) y además te levantas feliz y contento porque tu cerebro con la luz genera no se qué endorfinas, hormonas o similar y empiezas el dia con buen pie (esto si fuera verdad sería estupendo y maravilloso....). Problemas:

1- Tras mirar en la página web del corte inglés donde pone que lo venden entre otros en el Hipercor de Mendez Alvaro (que es el que me pilla mas cerca y tiene parking de tamaño decente), voy hasta allí y nadie ha oido hablar del dichoso invento, ni en la parte de Corte Inglés ni en la de Hipercor................fiasco!!!!!
2-Abandono el Hipercor dichoso y voy pensando: si total seguro que no le gusta, me va a decir pero ¿esto qué es? ¿¿????*******
3-Sigo pensando.........tic, tac, tic, tac....unos walkie talkies!!! segundo pensamiento: ¿y para qué? con lo grande que es el piso si los intentamos probar de la habitación al salón (los dos extremos de la casa) nos oimos sin necesidad de aparato...............................además ¿qué uso les iba a dar???
4-Una impresora!!!!! que siempre andamos con que si la que tenemos es un asco, chupa tinta que no veas, traga las hojas de dos en dos......... pero eso lo tiene que ver el y ya no sería una sorpresa..............
Esto es muy complicado!!!!!!
Por supuesto ropa y accesorios no le hace ilusión, colonias y demás tiene....mmmmmmmmmmm ufffffff!!!!!! a este paso me rindo!!!!!!!
En fin!!!! He sacado unas entradas para el teatro el sábado, esto sé que le gusta, pero es que es un regalo que también me hago a mi y no vale!!!!!
En fin!!!! Admito ideas!!!!!!!
Para mantener mi mente ocupada en otra cosa que no fuera el dichoso regalo..........hice una receta de bacalao, es una receta que hacía mi madre pero que yo he variado un poco cogiendo ideas de recetas que he visto en otros blogs, por ejemplo he añadido ajo a la bechamel-soufflé y como no me apetecía freir cebolla para ponerla de cama al bacalao, puse un par de cucharadas de tomate natural y un par de patatas cocidas en rodajas (esto lo he visto en algún blog no sé en cual, mi madre pone cebolla frita debajo del bacalao).
Bacalao fresco con bechamel-soufflé:
Ingredientes:
1/2 bacalao fresco(cortado longitudinalmente, ver foto), se puede hacer con bacalao desalado solo hay que tener en cuenta la sal.
2 patatas
3 cucharadas de tomate natural triturado
1 diente de ajo
leche y harina para hacer una bechamel ligera
2 huevos pequeñitos
sal
Modo de hacerlo:
En una fuente de horno se pone en la base el tomate extendido y por encima de este las patatas una vez cocidas y peladas y cortadas en rodajas de 1/2 cm mas o menos. Ponemos el bacalao encima de las patatas con la piel pegando en estas, salamos al gusto, si queremos le podemos poner un poquito de pimienta (yo no puse).
Hacemos una bechamel ligera (no muy espesa) con la leche y la harina, reservamos.
Separamos las yemas de las claras de los huevos, las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las añadimos la la bechamel y mezclamos.
El diente de ajo lo pelamos y lo añadimos a la bechamel, lo pasamos con la batidora.
Mezclamos las claras con la bechamel y lo ponemos por encima del bacalao y metemos al horno (que estará precalentado a 180º). Cuando esté doradita la bechamel-soufflé (porque sube un poquito) ya está.
Aquí en el bol la mezcla de bechamel con claras con ajo....
Una vez que echamos por encima la bechamel:
Y una vez hecho:
Y una foto una vez empezado:
Confieso que a mi me gusta mas con cebolla fritita como cama para el bacalao (debajo), el tomate suelta agua (tendria que haberlo colado).
A ver si resuelvo mi problema con el regalo!!!!
Besotes!!!!!!

Y tras las vacaciones de Navidad.........el regreso!!!!

Hola a tod@s!!!! LLevo muchiiiiiisimo retraso en muchas cosas una de ellas es la de publicar alguna cosita en el blog y otra la de "curiosear" los blogs de tod@s mis favorit@s (cómo lo echo de menos!!!!!) y también llevo retraso en mis trabajos de la "uni" (ejem, ejem.......), pero bueno!!!! hay que descansar de vez en cuando!!!!! y ahora estoy descansando porque de vacaciones de Navidad nada!!!! para tres dias que coge una se los pasa de tienda en tienda mirando regalos, corriendo porque esto no me convence para fulanito y esto no me acaba de gustar para menganito.........qué estressssss!!!!! y cuando ya has decidido el regalo para cada cual......te entran las dudas: ¿y si no le gusta????? ¿Habré acertado???? aaaayyyy yo creo que esto ya lo tiene...........
En fin!!! para cambiar de tercio voy a poner uno de los platos que hicimos en la cena del dia 24 (lejos quedan ya aquellos dias...), zarzuela de pescado y marisco!!!!!

Zarzuela de pescado y marisco (como la hacemos en casa...)
Ingredientes:
-Merluza (una rajita por comensal).
-Rape (una rajita por comensal).
-Langostinos y/o gambas (gambones.....esto es intercambiable) un par de ellos por comensal.
-Cigalas (una por comensal)
-Calamar (esto a ojo)
-Almejas (también a ojo)

A ver, lo primero que hacemos es salar el pescado y enharinarlo para freirlo en una sartén con buen aceite de oliva (mas que freir, le damos vuelta y vuelta que no se haga mucho). Hacemos lo mismo con el calamar y con los langostinos (o gambas, gambones...).
Vamos colocando el pescado según lo freimos en una fuente de cristal apta para horno (se supone que hay que hacerlo en cazuela de barro al fuego, pero como una servidora tiene vitrocerámica pues nada.....además en cazuela de barro tiene mas peligro de pegarse), colocamos el calamar también en la fuente de horno y los langostinos. Las almejas las abrimos en una sartén al fuego y añadimos a la cazuela junto con el jugo que suelten y las cigalas las ponemos adornando por encima del resto.
Hacemos un majadito con dos dientes de ajo y un poco de perejil y vino blanco y lo echamos por encima del pescado y marisco (un par de vasitos de vino blanco) y le añadimos también tres o cuatro cucharadas de tomate natural triturado y metemos al horno a unos 190 º o asi, el vino tiene que cocer para perder el alcohol y cuando esto ocurra el pescado ya está hecho (se nota por el olorcillo rico que queda en la cocina).
Aqui la teneis ya para salir del horno.......
AH!!!!! y está mas rica si la haceis el dia de antes!!!!! (ideal para celebraciones).
Un beso!!!!!! y siento el retraso!!! Prometo ser mas constante a partir de hoy (aunque vienen los exámenes......).